闲聊没几句，人齐了就开始赶猪。

程实爸先进去猪圈，把猪的一条后腿用绳子绑紧，然后赶出来。众人跟着一起，一个人牵猪，一个人拖个空板车，将猪赶到了杀猪匠的宰猪场。

到了地方，大锅里的热水已经在烧了，接血的盆子也已经洗干净。

几个人开始干活，在杀猪匠的指挥下，几个人分组开始行动。

猪的后腿本来就已经用绳子绑紧的，现在要先将猪放倒，前面两个人各扯住猪的一只耳朵，以防止它逃脱。

后面的人将绳子用力的扯，猪倒在了地上。然后一群人七手八脚的把它四个蹄子缚住。

杀猪匠为免猪多受苦，下手既快又准，一刀毙命，流出的血用盆子接住。

接下来就要烫毛了。

杀猪匠在猪的后腿开了个口子，从那里吹进去，猪的皮肤立即鼓了起来。此时整壶的开水从猪身上淋上去，刮毛比较容易。

然后是开肠破肚，剁成零件，装在板车上拉回家。

老规矩，杀完猪是要在主人家吃杀猪饭的。

今天杀猪，程实家也垒起了大锅大灶，将一些要烫要处理的东西，先弄好了，就正式准备杀猪饭。

南山市一带的杀猪饭，场面并不算太大，只是今天帮着杀猪的、以及自己本家的几个亲戚，加起来基本上是一桌。

本来是为了酬谢来帮忙的人，所以杀猪饭是非常实在的一桌饭菜，肉料用得非常足。

而菜式，也基本上是围绕着猪肉转的，比如粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、大肉炖莲藕等等——全是大肉。

粉蒸肉用的是最好的胛子肉，四指宽的肥膘，用大锅大灶，猛火粗柴蒸熟，肥而不腻、入口即化；

而回锅肉则是用最好的三线肉保肋，红白相间，香糯爽口。

才杀的猪，肉质新鲜，煮的火候又够，炒的时候由于一次下锅的肉多，火又旺，出的油多，加点蒜苗炒，香味特别浓，吃起来是又香又糯，市场买的猪肉比不了。

炒猪肝那就是技术活，切得厚薄均匀后，下锅翻炒要快，火要旺，在锅里翻几下就可以起来了。

几道菜下去，当真是满院肉香，闻着都舒服。这才叫吃肉啊。

要不怎么说，杀了年猪后，年味就来了呢？

一顿饭吃得热火朝天，酒足饭饱，然后就在一起吹牛。盘点今年的收成，再展望明年的计划，一个个美滋滋。