先把处理好的青梅放入锅中，然后加入没过梅子的清水，放少许盐一起煮上片刻。

盐巴能去除青梅的涩味，是制作青梅酱必不可少的一步。

接着，姜沅把煮好的青梅捞出晾凉，然后把果皮剥掉，留下果肉放在大盘子里。

全部剥完之后，重新起锅，把梅子肉倒入锅中，然后加适量的白糖，和少许盐，用文火慢慢熬煮，并不停地搅拌。

这时候，张氏有些看不懂了：“掌柜的，果酱不是甜的吗？为什么还要放盐？”

姜沅一边搅拌，一边笑着解释：

“因为放少许的盐，能更好的激发甜味，让口感更加丰富。”

原来如此。

张氏似懂非懂地点了点头。

怪不得掌柜的手艺这么好，同样的菜就是比别人好吃，原来她有这么多小秘诀。

刹那间，张氏对姜沅的敬佩又上了一层。

这时，锅里的果泥已经逐渐变得浓稠。

姜沅把里面的果核用筷子挑出来，然后又加了一点点白醋，继续用勺子翻拌，直到果酱可以挂在勺子上时，才算彻底完成。

与此同时，张氏已经提前烫煮好干净的陶罐，放在一旁备用。

待果酱冷却后，姜沅再把其密封好放在阴凉处储存。

当然了，在此之前，姜沅特意先盛了一小碗出来，留着今天晚上吃。

......

傍晚，客人散得差不多了，姜沅就开始准备今天的晚饭。

首先是答应了端木青的酸梅酱排骨。

说起来，这道菜和糖醋排骨十分相似，就连做法也差不多。

姜沅先起锅烧油，油热后把洗净晾干的新鲜排骨倒入锅中，煸炒至两面微微焦黄。

接着，锅中淋入一圈米酒，去腥增香，然后便是刚刚做好的酸梅酱。

做好的青梅酱呈琥珀色，看起来晶莹剔透，十分诱人。

姜沅挖了两勺到锅里，再倒一些酱油，等到翻炒均匀后，直接加入没过排骨的开水，然后慢慢炖煮。

大约两刻钟后，汤汁逐渐减少，并收浓。

姜沅打开锅盖尝了下咸淡，然后加入少许盐调味，再换成大火收汁装盘。

接下来，姜沅又做了一个紫苏炒螺蛳，水蒸蛋，和清炒油麦菜。

最后，她用凉开水把剩余的青梅酱冲成了青梅饮，也跟着一起端了出去。

大堂内，姜世安看着那盘神似糖醋排骨，但又不完全一样的菜发出了疑问：

“小姑，这道是什么菜？看着不像糖醋排骨。”

姜沅一边把手里的青梅饮放到桌上，一边笑着解释道：

“那是酸梅酱排骨，用我刚熬的青梅酱做的，你试试。”

青梅......酱？

姜世安的眼底闪过一丝困惑，然后拿起筷子，将信将疑地夹了一块。

原以为有青梅在里面，味道会很酸，说不定还会有涩味。

可没想到，姜世安才咬了一口，眼睛就瞪大了。

太太太......好吃了！

它和糖醋排骨不同，酸味是来自果酱，因而带着浓浓的果香味，十分解腻。

一口下去，酸酸甜甜的，特别开胃！

姜世安一边嘬着排骨，一边含糊不清地说道：

“小姑，这个比糖醋排骨还好吃，我喜欢。”

姜沅看到他那狼吞虎咽的吃相，忍不住有些好笑：