京师的豪门官户，能用曹婶子这般厨娘，就算十分讲究了。

除凤澜院外，锦鑫堂、鹤寿堂各有小厨房。

几个小厨房的厨娘手艺，多与曹婶子不相上下。

大厨房掌灶秦嬷嬷，手艺另走一路，是皇家御厨的标准。

肉食以羊肉为主，极少用猪肉，鸡鸭鹅之外，则用鹌鹑、斑鸠、兔、鹿。

最拿手的是调理鲜鱼、螃蟹、虾子与鲜货海味。

秦嬷嬷主持大厨房，做席面有一整套规矩。

看盘、果子、下酒、汤菜、点心、水饭，配菜酒水都有讲究。

若用心去学，没几年都入不得门。

哪里是一味鸳鸯五珍烩这般简单！

梨月切着豆腐丝，随口讲了几句，已把范婆子听愣了。

“嘢嘞嘞！只以为大奶奶难伺候，还不知吃饭有这般讲究！小月丫头，你好生心狠，自家攀高枝不要紧，倒把你范妈妈撇下了。到明日里，我怎应付那嘴刁主子？她若要吃珍珠汤翡翠饭，我拿什么与她端上去？”

范婆子说着，眼睛都红了，围裙沾着眼泪，愁苦的要不得。

梨月放下的刀子，拉着她坐在灶边，细细与她解释情由。

“范妈妈，凤澜院里面不论手艺，你是为人最好的。从不打骂磋磨我们，还时常弄贴补饭食。若大家和睦无事，我也想留在小灶房做菜。可我与范妈妈不同。我不是沈家陪嫁，大奶奶看不上，掌事赵嬷嬷也不喜。这院里想待也待不久，我是不得走。”

梨月说得是实话，言辞推心置腹，范婆子听着心酸，越发要落泪。

“小月你机灵手巧，虽年纪小小的，能耐却高我许多，把老婆子愧死了。这些日子在厨房，我应名儿做厨娘，可哪样细菜细汤不是你打点？枉我恁大的年纪，烧火切菜一辈子，连桌像样席面也整不出来。小月，不是范妈妈不让你往上走，若你选到大厨房，耽误大奶奶的膳食，赵嬷嬷寻晦气怎么办？”

这倒确实是个事儿，梨月心里也有些担忧。

大厨房那边若真选上了，也要凤澜院放人。

万一这边儿拴着人不放，主子们也不能撕破脸。

凤澜院里无论沈氏还是赵嬷嬷，都不在意小丫鬟的生死。

若随便使个绊子，她就有吃不了的亏。

这些日子范婆子厨艺有所长进，可做大菜还是不成，能帮她的人不多。

梨月念头一动，想起曹婶子菜谱。

随便拿出几样漂亮好上手的，范婆子也就不用愁了。

“范妈妈，当初我给曹大婶儿烧火，看她做过几样好菜。趁这几日上灶，我捡那记得清楚的，说几样给你听，想来都是大奶奶爱吃的。”

范婆子自然是乐意，可仍怕自己学会不会。

“我老天拔地不似你小孩子机灵，能学得会不？”

梨月忙笑道：“范妈妈说的什么话。您老人家在厨房当差多年，哪里还能学不会？做菜讲究缘法，仔细学几样，知晓大奶奶的口味，自然做的好了。”

范婆子似信非信，也就点头应下了。

梨月劝过范婆子，回头将蘸水切的南豆腐丝，下在凉水里搅开。

什锦豆腐羹，是道刀工菜，心思不稳就做不好。

可惜切得不细，还不似远观似乳，如云如雾境界。

范婆子忙道：“这豆腐羹我曾见过，是道上等刀功菜。豆腐丝切的好不算，总要上等好汤调味，需得杀鸡切火腿吊汤。”

梨月抿嘴笑道：“若曹婶子吊汤，另加银鱼味更好，范妈妈不妨试试。”

范婆子方才还犹豫，听了这话不由得不信，忙忙起火吊汤去了。

梨月这才挽起袖子，又去切另半块豆腐。