张根年走到那口最大的铁锅旁，用粗大的手指敲了敲锅沿，发出沉闷的回响。“嗯，锅还行。”他点点头。

接着，目光落在了角落里那半扇覆盖着干净麻布的巨大猪肉上。孙玉厚上前掀开麻布一角—— “嗬！”饶是见多识广的张根年也忍不住发出一声惊叹！

只见那猪肉膘肥体壮，肥膘部分洁白厚实，足有三指宽，瘦肉部分色泽鲜红，纹理清晰，一看就是极品好肉！

“玉厚兄弟！你这肉……从哪儿淘换来的？供销社可没这成色的肉！这肥膘，啧啧，熬油都够香死个人了！”

孙玉厚脸上露出了自豪的笑容，含糊地说：“二娃子托人在屠宰场弄的，费了点劲。”心里再次对小儿子少平的本事感到惊叹。

“好肉！好肉啊！”张根年连连赞叹，“有这肉打底，这席面想不好吃都难！”

大师傅的气场瞬间铺开。张根年不再多话，麻利地系上满是油污的围裙，打开他的宝贝木工箱。

一把厚背薄刃、寒光闪闪的大片刀被抽了出来！他拿起一块磨刀石，“噌噌噌”地磨了几下，那声音带着一种凛冽的杀气。

“烧火！大火！”张根年一声令下，临时灶膛里的柴火立刻被烧得旺旺的。

“俊武家的！把那五花三层给我切大方块！要厚实！”张根年指着最好的五花肉吩咐金俊武婆姨。

“海民婆姨！猪蹄猪头毛再仔细刮一遍！燎干净点！” 他自己则走到那半扇肉前，手起刀落，“咔嚓”一声，一条粗壮的猪后腿被他利落地卸了下来！动作干净利落，如同庖丁解牛。

火焰舔舐着锅底。大铁锅烧热，倒入一点点清油滑锅。张根年亲自抓起几块肥厚的猪板油，“滋啦”一声丢进锅里！浓烈的荤油香气瞬间炸开，弥漫了整个院落！

“熬油渣！”张根年专注地盯着锅里翻滚变黄的猪板油，手里的大勺不时搅动。“熬油渣要小火慢熬，油才清亮，渣才酥脆！”

熬好的猪油被盛进一个大瓦罐里，洁白如玉。金黄的油渣则被捞出，撒上一点点盐，给旁边流口水的孩子们抓了一把，立刻被旁边眼巴巴等着的猫蛋狗蛋等几个孩子抢着吃了，烫得几个小家伙首咧嘴，却吃得满嘴流油，幸福得首眯眼。

紧接着，大块大块的五花肉被下锅煸炒，肥肉部分迅速变得透明卷曲，溢出丰腴的油脂。

张根年拿起他自带的几个小布包，里面是他秘制的混合香料，丢进锅里，又抓起一大把拍松的姜块、整颗的葱结扔进去。

瞬间，一股更加复杂浓郁、勾魂摄魄的肉香、料香混合着热油沸腾的“滋滋”声，如同无形的冲击波，席卷了整个双水村的上空！

“哗啦！”张根年舀起一大瓢酱油泼进锅里，深褐色的酱汁裹挟着肉块翻滚着色。他又加入几块黄冰糖，倒入滚烫的骨汤。汤汁瞬间沸腾起来，将所有的肉块包裹淹没。